Comme tous les tableaux, PHP demande de les déclarer. Normal. Il faut bien lui dire ce que l'on veut faire et lui permettre de réserver la place nécessaire en mémoire hein ? Le pauvre...
Bref pour déclarer un tel tableau, ça n'est pas bien compliqué non plus. On fait comme d'habitude, sauf qu'on va mettre un nom sur l'étiquette (la clé) tout de suite à la place du bête numéro pas pratique. Nous allons prendre comme exemple, un tableau de correspondance entre le nom des jours en Anglais et leur équivalent en Français. Pas bête hein ? Non seulement ça va nous servir dans nos programmes, mais en plus ça va vous faire apprendre un peu d'Anglais ! Mais vi, mais vi ! Y faut !

Comme nous savons d'emblé ce que nous allons mettre dans notre tableau, autant le remplir tout de suite lors de sa déclaration. Nous écrirons donc :

$JourSemaine = array("Monday" => "Lundi", "Tuesday" => "Mardi", "Wednesday" => "Mercredi", "Thursday" => "Jeudi", "Friday" => "Vendredi", "Saturday" => "Samedi", "Sunday" => "Dimanche") ;

Voila. Maintenant, nos seulement vous avez un tableau indexé, mais en plus vous connaissez les jours en Anglais et leur taduction en Français. Pédagogique ça non ? Alors maintenant, quelques explications :

$JourSemaine est le nom que NOUS, programmeur avons décidé de donner à notre tableau. Je rappelle que toutes les variables, tableau ou pas, doivent obligatoirement commencer par un $.
Ensuite vient le fameux = array() suivi de ses parenthèses, qui veut dire pour PHP : "attention, c'est un tableau".
Entre les parenthèses, on donne le nom de l'étiquette (la clé) que l'on colle sur chaque casier de notre tableau, puis à l'aide du signe => ("signe égal" suivi de "plus grand que"), on dit ce que l'on met comme valeur dans ce casier. Par exemple :

"Monday" => "Lundi",

signifie pour PHP : tu crée un casier, tu y colle une étiquette avec marqué dessus "Monday", et dans ce casier, tu y ranges la valeur "lundi".
Soyez rassurés, PHP se débrouille tout seul pour créer un casier dans le tableau, et y ranger la valeur que vous désirez. Vous n'avez plus à vous soucier de quel numéro porte le casier. Savoir si c'est le premier, le dernier ou s'il se trouve au milieu du tableau. Fini les trucs qui commencent à "0" ! On est tranquile.
La virgule, à la fin de cette instruction, signifie qu'on va demander à PHP de créer d'autres casiers dans notre tableau et d'y mettre d'autres valeurs. Quand on aura fini d'étiquetter et de remplir des casiers, on ferme tout simplement la parenthèse et on n'oublie surtout pas le fameux ";" (point virgule) qui termine l'instruction entière.
Notez que les étiquettes sont entre guillemets, ce qui signifie que ce sont des chaînes de caractères. Les valeurs aussi, sont entre guillemets, car ce sont également des chaînes de caractères que nous avons rangé dans les casiers. Nous aurions pu y ranger n'importe quoi d'autre.

Nous venons de voir une première méthode au paragraphe précédent, pour remplir un tableau associatif à une dimension lors de sa délaration. Mais il se peut que nous ayons oublié des choses ou que nous voulions tout simplement y rajouter des trucs au cours de notre programme. Alors là, rien de plus simple. Il suffit tout simplement de le dire. Par exemple, si nous voulions en plus, dans le même tableau, associer les jours de la semaine en Espagnol à leur équivalent Français, nous n'aurions qu'à écrire quelque part dans notre programme, en dehors de toute déclaration du tableau (elle est déjà faite) :

$JourSemaine["Lunes"] = "lundi" ;

Le simple fait d'écrire ça, pour un tableau existant (déjà déclaré, rempli ou non) signifie pour PHP : "tu crée un casier, tu lui colle une étiquette sur laquelle il sera marqué "Lunes" et dans ce casier, tu y range la valeur "lundi".
Remarquez que l'on n'utilise plus le signe "=>". Il ne s'utilise que lors de la déclaration du tableau. Non. On utilise tout simplement le signe d'assignation ordinaire, le signe "=" tout seul, comme pour n'importe quelle variable standard.

Les postes (les casiers) d'un tableau associatif sont comme des variables ordinaires. Ils portent un nom, et ont un contenu. La particulairté, c'est que chaque casier porte une étiquette accollée au nom du tableau. Donc, pour avoir accès au contenu d'un casier particulier, il suffit de connaître le libellé de son étiquette. Par exemple, nous pourrons écrire la chose suivante :

echo "Monday en Anglais, veut dire ".$JourSemaine["Monday"] ;

ce qui ferait apparaître à l'écran :

Monday en Anglais, veut dire Lundi

Ou plus simplement encore, si nous voulons transférer, dans une autre variable, le contenu du casier qui porte l'étiquette "Monday", par exemple la variable $LeJour, il faudrait écrire :

$LeJour = $JourSemaine["Monday"] ;

Ce qui se lit : $LeJour égal $JourSemaine d'indice Monday. Et le contenu du poste passe dans la variable. Bien entendu, le contenu du poste reste tel quel. Il ne bouge pas.

Là encore, il faut et il suffit de connaître le libellé de l'étiquette du poste à modifier. Supposons par exemple que nous voulions supprimer la majuscule pour le jour en Français et remplacer "Lundi" par "lundi", dans le poste qui porte l'étiquette "Monday". Il suffit d'écrire :

$JourSemaine["Monday"] = "lundi" ;

Et le tour est joué. La nouvelle valeur "lundi" a remplacé (on dit aussi "écrasé") l'ancienne valeur qui était "Lundi" dans le casier portant l'étiquette "Monday".
On ne peut pas dire que ce soit très compliqué hein ? Même moi j'y arrive. Alors...